Para 2 porciones: 350g medallones de ciervo, 100cc vino tinto, 20g manteca con hierbas frescas, aceite, 50g cebolla picada, 200g crema doble, pizca jengibre molido, 1 cda jugo remolacha, 20cc jugo limón, 25g nueces feteadas, 2 rodajas  naranja, 2 gajos de menta, 2 ciruelas pasa, grosellas, sal y pimienta recién molida.
Colocar manteca con hierbas y cebolla picada en un sartén (en frío). Calentarlo y rehogar en éste las cebollas sin dejar de remover. Bañar con vino y reducir. Añadir crema doble, continuar cocción hasta que espese. Incorporar jugo limón y remolacha, así como jengibre y nueces; salpimentar y reservar. Presionar los medallones, sazonarlos con sal y pimienta y dorarlos de ambos lados en aceite bien caliente. Servir medallones sobre espejo de salsa, decorar con rodajas de ananá, ciruelas pasa y hojas de menta. Acompañar con pasta al dente o arroz con hierbas y cubitos de palta salteados.