Para 4-6 porciones: 1 ganso (o 2 patos) de 3½ kg, sal, 3/4 kg manzanas verdes, 1 cta mejorana fresca picada, pimienta negra recién molida, 200g cebollas, 50g zanahorias, perejil, 50g apio, 50g puerro. Para la salsa: 2 cdas crema doble, sal, pimienta recién molida.

Lavar el ganso bajo un chorro de agua fría, secar y frotar con sal. Pelar manzanas, cortarlas en cuartos y extraer semillas. Mezclar manzana con mejorana y pimienta, con lo que se rellenará el ganso. Cerrar el ganso con mondadientes y atarlo para que no pierda su forma. Cortar las puntas de las alas y prender la piel del cuello con mondadientes. Pelar cebollas y cortarlas en cuartos. Lavar y picar las verduras, colocarlas en la cacerola para horno y apoyar sobre éstas el ganso. Agregar un poco de agua, tapar y llevar al horno precalentado a 225ºC durante 1 hora. Sacar el pato, darlo vuelta (con la pechuga hacia arriba), volver a tapar y continuar la cocción durante 2 a 2½ horas. Si la piel no ha quedado crocante, te sugiero llevar la carne destapada al horno durante unos minutos. Trocear el ganso, tamizar el caldo de cocción y eliminar la grasa excedente. Incorporar crema doble, salpimentar y mantener la temperatura de la salsa. Acompañar con papas al vapor y lombarda agridulce.