Ingredientes por kg de jabalí: jabalí, harina, aceite de oliva, 100g grasa de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ramita de canela, pimienta, clavo de olor, 1 vaso de vinagre, 1 manzana, sal.

Trozar y salar el jabalí, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad grasa. Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre. Cuando esté a medio cocer añadir una manzana rallada.