Ingredientes: 800g carne de ciervo, 1 diente ajo, 2 cebollas, tomillo fresco, 1 ramita romero, 1 hoja laurel, ½ taza brandy, ½ taza aceite oliva, 2 cdas manteca, 2 cdas harina, 2 dl caldo carne, sal, pimienta; 50g panceta ahumada y 2 tostadas cortadas en cubitos.

Cortar carne en trozos (2cm) y picar ajo. Cortar cebollas y darles un hervor. Colocar la carne en una cacerola con: ajo, tomillo, romero, brandy, aceite oliva. Tapar y dejar macerar la carne algunas horas en el refrigerador. Escurrirla luego y sofreírla en manteca caliente. Extraer carne. Dorar 2 cdas harina en 2 cdas manteca derretida. Agregar 2dl del líquido de maceración, cocinar hasta que levante el hervor. Agregar carne, hoja laurel, condimentos, caldo y cocinar 1 hora a fuego lento. Añadir cebollas, dejar reducir. Sofreír panceta con cubitos de pan, que se dispondrán sobre la carne poco antes de servir. Acompañar con repollitos de Bruselas y peras al horno.

Otra opción (para 4 personas): 1½kg carne de ciervo, 2 dientes ajo, 3-4 cebollas, tomillo fresco, 1 ramita romero, 1 taza brandy, 1 taza aceite oliva, 1 cda extracto tomate, ½ lt vino tinto, sal, pimienta recién molida, 2 cdas compota o mermelada de arándano (Preiselbeere).

La preparación es idéntica a la receta anterior. Luego de escurrir y sofreír la carne en aceite caliente añadir extracto tomate, remover y agregar vino tinto así como líquido de maceración con cebolla y condimentos. Cocinar 60-90 minutos a fuego moderado. Corregir sazón con sal, pimienta y arándanos. Acompañar con lombarda agridulce (repollo colorado) y bollitos de pan.