 Ingredientes: 1 cochinillo (3
kg), 100g manteca de cerdo, 4 dientes ajo, unas ramas de laurel.
Abrir cochinillo por el
espinazo desde la cabeza al rabo y sazonarlo a gusto. Colocar ramas de
laurel en el fondo de la fuente y apoyar sobre éstas el cochinillo con la
parte de la piel hacia abajo. Poner 1/4 lt de agua en el fondo de la fuente.
Asar en horno precalentado a 120ºC durante 60 minutos. Dar vuelta entonces el
cochinillo, pincharlo y untar piel con manteca y ajo picado. Llevar
nuevamente al horno por otros 45 minutos a una temperatura un poco más alta.
Otra opción: - 1 cochinillo (4 kg), 2 vasos vino blanco seco, 1 lt cerveza, 1
cabeza ajos, unas hojas laurel, unas ramas laurel (sin hojas), 100g
manteca de cerdo, tomillo, romero, sal gruesa, pimienta, perejil, aceite
oliva, limón.
Poner a macerar el cochinillo la
noche anterior en un adobo compuesto de ajo machacado, sal, pimienta, tomillo,
romero, perejil y limón. Precalentar horno a 180ºC. Poner un par de dedos
de caldo (compuesto por vino, cerveza, hojas laurel, romero, tomillo,
perejil) en la asadera. Confeccionar una rejilla con las ramas de laurel.
Machacar ajos, derretir manteca a fuego lento, mezclar y salpimentar.
Embadurnar con todo esto el cochinillo por ambos lados y pinchar la piel para
que salga el aire y quede bien crujiente. Cubrir orejas, rabo y pezuñas con
papel aluminio. Colocar cochinillo sobre la rejilla con la piel hacia abajo,
rociarlo con aceite oliva y llevarlo al horno. Darlo vuelta a los 90
minutos y tras haberlo rociado varias veces con el caldo que va soltando.
Pinchar nuevamente la piel. Añadir más vino y cerveza a la asadera, de
ser necesario. Hornear otros 60 minutos a 180ºC y rociarlo frecuentemente con
el caldo. Sacarlo entonces. Poner el horno al máximo (220ºC),
volver a untar la piel con la mezcla de manteca de cerdo y llevarlo al horno
bien caliente 30 minutos para que quede sumamente crocante. Optativo: Rellenar
cochinillo con 2-3 manzanas reinetas, para que quede bien armado y colocar un
limón en la boca de éste.
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