Para 4 personas: 1,2-1½ kg cochinillo, sal, pimienta, mejorana, 1/4 lt cerveza.

Lavar cuidadosamente, secar y marcar la corteza con cortes romboidales. Frotar carne y corteza con sal y pimienta. Dejar reposar 3-4 horas. Precalentar el horno a 250ºC, verter 1/4 lt de agua en la asadera y colocar la carne sobre una parrilla en la asadera (con la corteza hacia abajo). Espolvorearla con mejorana y llevarla al horno. Dar vuelta la carne a los 30 minutos, pintar la corteza con cerveza y líquido de cocción con frecuencia. El cochinillo estará listo en 1½ hora y la corteza quedará mucho más crocante si la salpicas 2-3 veces con agua fría. Servir bien caliente con una excelente mostaza, ensalada de repollo o mixta. Hay quienes prefieren consumirlo frío ...