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Cochinillo al horno (Spanferkel) |
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Para
4 personas: 1,2-1½ kg cochinillo, sal, pimienta, mejorana, 1/4 lt cerveza.
Lavar
cuidadosamente, secar y marcar la corteza con cortes romboidales. Frotar carne y
corteza con sal y pimienta. Dejar reposar 3-4 horas. Precalentar el horno a
250ºC, verter 1/4 lt de agua en la asadera y colocar la carne sobre una
parrilla en la asadera (con la corteza hacia abajo). Espolvorearla con mejorana
y llevarla al horno. Dar vuelta la carne a los 30 minutos, pintar la corteza con
cerveza y líquido de cocción con frecuencia. El cochinillo estará listo en
1½ hora y la corteza quedará mucho más crocante si la salpicas 2-3 veces con
agua fría. Servir bien caliente con una excelente mostaza, ensalada de repollo
o mixta. Hay quienes prefieren consumirlo frío ...
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