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Cochinillo al estilo de Segovia |
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 Ingredientes: 1 cochinillo (3
kg), 100g manteca de cerdo, 4 dientes ajo, 1 vaso vino blanco, laurel,
sal.
Limpiar cochinillo, secarlo por
dentro y por fuera con un paño, salarlo por dentro y por fuera. Machacar
ajos, mezclarlos con manteca de cerdo y hojas laurel picadas. Embadurnar cochinillo por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar cochinillo
con la piel hacia abajo en una fuente de barro apropiada (o asadera del
horno), sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de
agua. Llevar al horno a fuego medio durante 60 minutos, rociándolo de vez en
cuando con los jugos que vaya soltando. Darlo vuelta entonces y hornearlo
otros 30 minutos, rociándolo de vez en cuando. Es conveniente pinchar la piel
con una aguja gruesa para que expulse el aire y quede crujiente. Si durante la
cocción se ve que va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
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