Para 4 personas: 1,300kg pierna de cabrito, 800g espárragos, ½ vaso vino blanco, 2 huevos, 50g queso para fundir, 4-5 cdas aceite, sal y pimienta.
Para que el plato resulte más jugoso y tierno hay que comprar el cabrito un día antes por lo menos y dejarlo orear. Lavar y trocear pierna en porciones más o menos iguales. Calentar aceite en cacerola e incorporar cabrito salpimentado. Una vez doradas todas las porciones, añadir vino, tapar cacerola, bajar fuego y dejar estofar. Lavar espárragos, trocear sólo la parte tierna y cocerlos. Añadir queso e incorporar esta preparación al cabrito cuando esté listo. Rehogar todo unos minutos y servir bien caliente.