Para 8 personas: 1 cabrito de 5-6 kg, 1 vaso vino blanco, sal gruesa. Chimichurri: 1 vaso aceite, 1 cda sal, 2 cdas ajo picado, 2 cdas pimentón, 2 cdas orégano, 2 cdas agua.

Abrir cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Colocarlo en la cruz (hierro con varias crucetas que sostienen la carne), atar con alambre fino las patas y el centro. Salar y rociar con vino y si es posible dejar en adobo durante unas horas. Hacer el fuego, esperar a tener brasas, pero sin que se apague la llama. Colocar entonces la pieza de cabrito clavando el hierro en el suelo y que el cabrito quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas y luego por la otra parte. Debe hacerse despacio y prestando especial atención a la parte del pecho que es muy delgada y podría quemarse. Ir rociando con chimichurri. El cabrito estará listo en 2-3 horas.