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Para 8 personas: 1 cabrito de 5-6 kg, 1 vaso vino blanco, sal gruesa.
Chimichurri: 1 vaso aceite, 1 cda sal, 2 cdas ajo picado, 2 cdas
pimentón, 2 cdas orégano, 2 cdas agua.
Abrir cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Colocarlo en la cruz
(hierro con varias crucetas que sostienen la carne), atar con alambre fino las
patas y el centro. Salar y rociar con vino y si es posible dejar en adobo
durante unas horas. Hacer el fuego, esperar a tener brasas, pero sin que se
apague la llama. Colocar entonces la pieza de cabrito clavando el hierro en el
suelo y que el cabrito quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.
Primeramente se hará por la parte interior de las costillas y luego por la otra
parte. Debe hacerse despacio y prestando especial atención a la parte del pecho
que es muy delgada y podría quemarse. Ir rociando con chimichurri. El cabrito
estará listo en 2-3 horas.
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