Para 4 personas: 200g tomates, 2 papayas à 175g (o mango), 1 cebolla peq. picada, 75g azúcar morena, 3 cdas vinagre de manzana, sal, chili en polvo, pimienta, pizca cilantro, 400g suprema de pato, diente ajo, jugo de 1 limón, 3 cdas aceite, algunas hojas de lechuga y palitos para brochettes.

Pasar tomates por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cubitos. Cortar papayas por la mitad, descarozar, pelar y corta en cubitos. Preparar chutney con tomates, papayas, cebollas, sazonar con azúcar, vinagre, ½ cta sal, chili y cilantro, dejándolo cocinar 30 minutos a fuego lento. Dejar enfriar completamente. Cortar carne en rodajas finitas y pincharla en los palitos para brochettes. Mezclar ajo picado con jugo limón y 2 cdas aceite. Pintar brochettes con esta preparación y dejar macerar 30 minutos. Extraer posteriormente la carne del líquido de maceración y freír brochettes 5 minutos en 1 cda de aceite bien caliente. Salpimentar y servir brochettes con chutney y una ensalada de estación.