Para 4 personas: 3-4 bayas enebro machacadas, 50g manteca, 5 cdas vino tinto seco, sal, pimienta, 4 bifes de ciervo (aprox. 150-180g c/u), 4 fetas panceta ahumada, 2 cdas aceite, 150g jalea grosellas, 2 ctas mostaza, jugo y cáscara de 1 naranja.

Batir manteca, sazonarla con enebro, sal, pimienta y 1 cda vino. Formar un rollo con la ayuda de papel aluminio y refrigerar la manteca. Secar los bifes, envolverlos con una rodaja de panceta y atarlos con hilo de algodón. Dorarlos en aceite caliente (6 minutos de cada lado), salpimentarlos y mantener su temperatura. Incorporar jalea, mostaza, 4 cdas vino, cáscara y jugo de 1 naranja en el fondo de cocción, dejar que levante el hervor y corregir sazón. Servir con rodajas de manteca sazonada, brócoli y papas al gratin.