Para 4 personas: 2 radicchio, 4 ramitas apio, 2 zucchini peq., 12 ciruelas pasas, 120cc Oporto, ½kg carne de conejo deshuesada, sal, pimienta recién molida, 4 cdas aceite oliva, tomillo y romero fresco, 1 cda vinagre balsámico, 2 cdas vinagre de vino tinto, 1 cta mostaza Dijon, 2 cdas aceite de avellanas (o similar), 12 ramitas romero.
Cortar hojas de radicchio con las manos, cortar apio y zucchini en rodajas finas. Mezclar estas verduras. Cortar ciruelas por la mitad, descarozarlas y macerarlas 60 minutos en 100cc Oporto. Cortar la carne en cubitos grandes y salpimentarlos. Dorar carne en aceite de oliva bien caliente, espolvorear con tomillo y romero picado, dorar en pocos minutos. Dejar entibiar. Pinchar sobre media ramita de romero, alternando: ½ ciruela pasa, cubito de carne y ½ ciruela pasa. Preparar aderezo mezclando vinagre balsámico, vinagre de vino tinto, mostaza, Oporto restante, sal, pimienta y ambos tipos de aceite. Verter sobre las verduras y servir los brochettes sobre esta ensalada (aún tibia).