Para 4 personas: 1 lomo de conejo (2 filetes), 40g de verduras cortadas en cubitos (zanahorias, apio, puerro), 200cc caldo de carne, gelatina sin sabor, 20g ciboulette, vinagre balsámico, 1 remolacha, 50g berro, sal, pimienta. Vinagreta: ½ cta mostaza, 50cc caldo de carne, 25cc vinagre balsámico, 25cc vinagre de jerez, 25cc aceite de pepitas de uva, 25cc aceite de nuez, 40g piñones tostados, sal y pimienta.

Hervir mostaza con caldo de carne, sazonar con sal y pimienta, agregar vinagre e incorporar aceite hasta lograr su emulsión. Agregar posteriormente los piñones picados y tostados. Calentar caldo de carne y cocinar filetes en éste. Extraerlos y refrigerarlos. Hervir cubitos de verdura en caldo agregando un chorrito de vinagre, sazonando con sal y pimienta. Disolver gelatina en agua fría y agregarla al caldo. Forrar taza de café con papel film y verter en ella la gelatina, cubitos de verdura y filetes de conejo cortaditos. Llevar al refrigerador. Hervir remolacha en agua con un poquito de sal, cortarla luego en cubitos y mezclarla con la vinagreta y los piñones. Servir aspic desmoldado, decorando con berro y remolachas picadas.