Para 6 porciones: 800g entrecot de jabalí, sal, 3 cdas aceite oliva, 3 dientes ajo, 2 chilis pequeños, 1-2 ramitas romero, 700cc vino tinto seco, 150-200g extracto tomate, 1 cda azúcar.

Lavar la carne, secarla y frotarla con sal. Dorar la carne de ambos lados en aceite caliente, añadir luego ajo picado, chilis desmenuzados y 1 ramita romero. Continuar cocción durante 5 minutos. Agregar vino, tapar y estofar a fuego medio durante 1 hora hasta que se haya reducido el vino. Adicionar extracto tomate, ½ lt agua y azúcar. Cocinar otros 60 minutos. Servir la carne salseada, acompañando con polenta cremosa o pan de campaña.