Para 4-6 personas: 8 filetes de conejo aprox. 200g c/u, 1 cda aceite, 2 cebollas grandes, sal, pimienta blanca, 2 hojas laurel, 1 cta pimienta en grano, 2 cdas mostaza, 75g panceta ahumada, 2 ramitas apio, perejil, 3 cdas crema doble, 2-3 cdas ketchup, 2kg papas (harinosas), 1 pancito del día anterior, 2 cdas manteca.

Rehogar una cebolla pelada en 3/4 lt de agua, ½ cta sal, laurel, pimienta en grano durante 1 hora. Picar la otra cebolla. Sazonar filetes con mostaza, sobre los que se distribuye la mitad de la panceta y cebolla. Arrollar filetes y atarlos con hilo de algodón. Picar apio, perejil y la otra mitad de la panceta y rehogar. Dorar arrolladitos y verdura, incorporar crema doble y ketchup. Colar caldo y añadirlo a los arrolladitos que se taparán y asarán a fuego lento durante 1 hora a 175ºC. Recoger caldo cocción, pasarlo por tamiz y corregir sazón. Bollitos: Pelar, lavar y cocinar ½ kg de papas durante 20 minutos. Rallar papas restantes, colocarlas en un repasador, escurrirlas fuertemente y salarlas. Pisar papas hervidas y amasarlas con la papa cruda rallada. Cortar pancito en cubitos y dorarlos en manteca. Formar 8-12 bollitos de papa, rellenarlos con cubitos tostados. Deslizar bollitos al agua hirviendo con sal, cocinarlos 20 minutos. Acompañar con lombarda agridulce (repollo colorado).