Para 4 porciones. Albóndigas: carne de faisán cocida y carne del hueso de jamón, 250g carne de vaca magra picada, 4 huevos, 1 diente ajo, 2 cdas aceitunas negras, 50g harina, 10cc aceite oliva, 2 cdas vino, 1 cda perejil picado, ramita perifollo fresco, sal y pimienta. Sopa: 1 faisán, 300g hueso de jamón, 3 huesos de ternera (rodilla), 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 puerros, 2 tomates, 1 bouquet garni, sal y pimienta.

Cocer todos los ingredientes del caldo con el agua durante 2 horas. Extraer el faisán y el jamón y deshuesar. Reservar. Colar el caldo clarificado. Formar una pasta con el faisán deshuesado, jamón, carne, aceitunas, 2 huevos + 2 yemas, sal, pimienta, ajo, vino y perejil. Formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas. Dejarlas escurrir y cocerlas en el caldo 5 minutos. Servir el caldo muy caliente con 5 albóndigas en un plato hondo, decorar con perifollo.