Para 4 personas: 250g arroz (preferentemente pairboiled), sal, 200g zucchini, 2 morrones rojos, 1 cebolla, ciboulette picado, 4 salchichas magras (p.ej. de pollo), 2 cdas manteca o margarina, pimienta blanca, 4 cdas queso crema con hierbas.

Hierve 2 lts de agua en una cacerola con 1 cta de sal. Agrega el arroz en cuanto rompa el hervor, tapa y cocina 20 minutos a fuego moderado. Lava las verduras, pica la cebolla y corta el zucchini en rodajas. Corta los morrones por la mitad, reserva 8 rodajas del extremo superior y pica el resto. Corta un extremo de las salchichas, presiona y forma pequeñas albóndigas que depositarás sobre un plato. Fríelas en aceite caliente, removiendo para que no se quemen. Añade cebolla, morrón y zucchini, que cocinarás durante 5 minutos a fuego moderado. Vuelca el arroz a un colador, déjalo escurrir e incorpóralo a la verdura y las albóndigas. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con ciboulette picado y sirve el arroz multicolor con un toque de queso crema, decorado con rodajas de morrón.