Para 2 personas: 250g pechuga de pato, 300g lombarda agridulce precocida (repollo colorado), 1 cta miel (preferentemente de abeto), 1 pera, 1 manzana peq., ½ cebolla, canela, 3 clavos olor, 1/4 cta anís, 1/4 cta cardamomo, 1/4 lt vino tinto, 1½ cta aceto balsámico, 2 ramitas romero, 1 cda azúcar, sal, pimienta, manteca de cerdo y papas.
Descarozar y cortar manzana en gajos. Agregarlos a la lombarda agridulce, dejar que rompa el hervor. Pelar pera, cortarla por la mitad, descarozarla y cortarla en gajos. Marcar pechuga (del lado de la piel) con un cuchillo, salpimentar y dorar de ambos lados en aceite caliente. Verter fondo de cocción a una cacerola, agregar ½ ramita canela, clavo olor, pimienta en grano, romero y cocinar pechugas 25 minutos en el horno. Calentar cacerola con fondo de cocción y especias, añadir cebollas rehogadas y lombarda. Corregir sazón con canela, azúcar y vinagre. Espesar con un poquito de harina previamente disuelta en agua. Extraer pechugas del horno, sazonar de ambos lados con aceto balsámico, miel, anís y cardamomo, dejándolas reposar brevemente. Calentar manteca de cerdo, espolvorear con un poco de azúcar impalpable, dorar y caramelizar gajos de pera. Colar salsa y cortar pechugas en rodajas. Servir carne sobre un piso de salsa, decorar con gajos de pera y ramita de romero. Acompañar con lombarda agridulce y papas al vapor.