Para 3 porciones: 3 muslos de pato à 360g, ½ cda bayas enebro, ½ cta pimienta negra en grano, 2 clavos olor, 1 cta sal, 400g papas pequeñas, 400g apio, 2 cebollas, 1 limón, 1-2 copitas Gin (Ginebra o Steinhäger), 3 cdas aceite oliva, 400cc caldo ave, 100g crema doble, 1 cda jugo de peras.
Lavar y secar los muslos, aplicarles cortes con un cuchillo filoso. Machacar bayas enebro, pimienta, y clavos de olor en un mortero, mezclar con 1 cta sal y frotar los muslos con esta preparación. Cubrir y dejar macerar 2 horas. Pelar papas y cortarlas por la mitad. Colocar el apio en agua con limón y cortar las cebollas en cuartos. Mezclar Gin con 1 cda aceite. Disponer los muslos en una fuente para horno, rociarlos con la mezcla de gin y aceite. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Extraer el apio del agua con limón, secar y cortar en trozos. Distribuir apio, papas y cebollas sobre la fuente, espolvorear con sal. Mezclar caldo ave, crema doble y jugo de pera, verter sobre la verdura y llevar al horno por otros 35 minutos. Rociar los muslos con el aceite restante, dejarlos en el horno por otros 5-10 minutos.