En otras regiones alemanas se le conoce como Sülzwurz (Turingia y Berlin), Schwartenmagen (Mannheim), Presswurst o Presskopf. El tamaño está determinado por el estómago del cerdo que se utiliza a estos efectos. En el sur de Baviera se consume muchísimo a la hora de la merienda (entre dos rodajas de pan) o aderezado con vinagre, aceite y aritos de cebolla.

Ingredientes: carne de cerdo sin grasa ni tendones y una pequeña porción de carne con tendones, cueritos salados y cocidos, todo esto sazonado con pimienta, sal, nuez moscada, jengibre y comino. La carne precocida y cortada en tiritas es enriquecida con caldo y bañada con aspic o caldo de cocción de los cueritos - y en el caso del Presssack colorado con sangre de cerdo. Esta masa es vertida en tripas sintéticas o estómagos de cerdo, atada y cocinada durante 1½ hora en agua con sal.