Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 50g apio, perejil, 200g espinaca, 100g champiñones, 30g manteca, sal, pimienta blanca, nuez moscada, 100cc crema doble.

Cortar verduras en cubitos, rehogarlas en una cacerola con manteca y sazonar con los condimentos citados. Apartar posteriormente, dejar enfriar e incorporar luego la crema doble. Sazonar la trucha con sal, pimienta y limón, rellenarla con las verduras preparadas, pero no en demasía para que no se rompa durante la cocción. Envolver la trucha en papel aluminio previamente untado con manteca, doblar los extremos del papel aluminio hacia arriba. Hornear 20 minutos a 200ºC. Acompañar con papas al natural y manteca de hierbas.