Para 8 porciones. Adobo: ralladura de 1 limón, abundante eneldo fresco, perejil, 2 cdas sal gruesa, ½ cta pimienta negra machacada, 1½kg trucha asalmonada sin espinas. Picar las hierbas, mezclarlas con la ralladura de limón, sal y pimienta machacada. Lavar y secar el pescado por dentro y por fuera, abrirlo y cubrir su interior con adobo. Volver a cerrar el pescado, envolverlo firmemente en papel film. Poner el pescado sobre una tabla, cubrirlo con otra tabla y apoyar sobre ésta una lata de conservas. Dejar macerar durante 3 días en el refrigerador, luego de los cuales se vuelve a abrir el pescado y se corta en fetas casi transparentes, que se acompañan con esta deliciosa salsa. Salsa: eneldo, 2 cdas miel líquida, 1-2 cdas rábano picante (Meerrettich), 200g crema doble, sal, pimienta recién molida. Picar eneldo y mezclarlo con crema doble, miel, rábano picante, sal y pimienta.