Para 15 porciones: 2 puerros, 4 cebollas, 300g champiñones, 100g manteca de cerdo, 10 rodajas de pan para tostadas, 2 huevos, 2 cdas crema doble, sal, pimienta blanca recién molida, 3kg paleta de ternera, verduras para sopa, 75g harina, 75g manteca.

Cortar puerros y champiñones en rodajas, cortar 2 cebollas en gajos y rehogar todo en 20g de manteca de cerdo hasta que se haya evaporado todo el líquido. Cortar el pan en cubitos de 1cm, tostarlo en un sartén antiadherente sin agregar aceite. Distribuir la mezcla de verduras, cubitos tostados, huevos batidos, crema doble, sal y pimienta sobre la paleta estirada. Arrollar, atar con hilo de algodón y salpimentar por fuera. Dorar la carne en una cacerola en la grasa restante, dándola vuelta para que se dore toda alrededor. Añadir las verduras para sopa y las otras 2 cebollas picadas. Dorar un poco y bañar con 2 lts de agua. Tapar y estovar a fuego lento durante 2 horas. Extraer la carne, envolverla en papel aluminio y mantener su temperatura. Colar el fondo de cocción, reducir a fuego fuerte. Mezclar harina con manteca fría, formar copos y ponerlos en la salsa, corregir sazón, cortar la carne en rodajas y servirla bien salseada.