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Spätzle - Una especialidad de Suabia |
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Mezclar
½kg de harina, sal, 4 huevos y 1/4 lt de agua en un bols hasta obtener una masa
tierna y dejarla reposar 30 minutos. Hervir agua con sal en una olla grande.
Pasar la pasta por el colador especial
para Spätzle o colocarla de a cucharadas sobre una tabla de madera
humedecida con agua fría. Aplanar la masa e ir separando tiritas finas con
el cuchillo para que vayan cayendo por el
borde de la tabla, directamente en agua hirviente. Retirar de la olla en
cuanto salgan a la superficie, con una espumadera o colador y rociarlos con manteca
dorada. Ideales para acompañar: Strogonoff de carne o pollo, platos en base a carne
de caza. Posibles
variaciones:
Aparte de los clásicos Spätzle también están los que se
hacen fritos en manteca; incorporando 250g queso rallado a la pasta básica;
o espinacas crudas
bien picadas; o hígado pasado por la picadora.
Los
Spätzle dulces se sirven mezclados con crema de leche, azúcar, ralladura
de limón y canela |