Mezclar ½kg de harina, sal, 4 huevos y 1/4 lt de agua en un bols hasta obtener una masa tierna y dejarla reposar 30 minutos. Hervir agua con sal en una olla grande. Pasar la pasta por la churrera especial para Spätzle o colocarla de a cucharadas sobre una tabla de madera humedecida con agua fría. Aplanar la masa e ir separando tiritas finas con el cuchillo para que vayan cayendo por el borde de la tabla, directamente en agua hirviente. Retirar de la olla en cuanto salgan a la superficie, con una espumadera o colador y rociarlos con manteca dorada. Ideales para acompañar: Strogonoff de carne o pollo, platos en base a carne de caza.

Posibles variaciones: Aparte de los clásicos Spätzle también están los que se hacen fritos en manteca; incorporando 250g queso rallado a la pasta básica; o espinacas crudas bien picadas; o hígado pasado por la picadora. 

Opción dulce: Los Spätzle dulces se sirven mezclados con crema de leche, azúcar, ralladura de limón y canela.