Para 2 personas: 150g Zwiebelmettwurst (paté de carne con cebolla), 30g mozzarella, 1 cebolla blanca y ½ colorada, diente ajo, 4 cdas harina, ½ cda ciboulette, ½ cda perejil, 30g crema doble, 2 yemas, 200cc vino blanco seco, 3/4 lt caldo verdura, 1 cta manteca (de cerdo), 2 rodajas de pan (casero), 2 hojas laurel, 1 cta bayas coloradas, sal, pimienta, menta.

Picar cebollas, ciboulette y perejil; cortar mozzarella en daditos y machacar diente ajo. Mezclar crema doble con 1 yema. Agregar 1 yema, ciboulette, cebolla colorada y perejil al paté de carne, sazonarlo con sal, pimienta e incorporarle el queso mozzarella. Hervir 1/4 lt caldo verdura con un poco de cebolla, perejil y laurel. Rehogar la cebolla blanca, espolvorearla con harina, bañar con vino blanco y caldo. Remover bien, dejar que rompa el hervor, añadir ajo y apartar. Incorporar la mezcla de yema y crema doble (no debe hervir); salpimentar. Formar pequeñas albóndigas con la ayuda de una cucharita, deslizarlas en el caldo caliente y dejarlas reposar 3-4 minutos. Servir las albóndigas en un plato hondo, recubrirlas con la sopa de vino y distribuir las bayas sobre ésta. Decorar con hojitas de menta y acompañar con pan casero.