Sopa: 3/4 kg de carne, 1 gallina, 1-2 huesos con caracú, 2 lts agua, 1 cda sal, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 ramita de apio.

Hervir el agua con la sal, agregar la carne, dejar que rompa el hervor y quitar la espuma. Tapar la olla y cocinar durante 90 minutos. Recién entonces se le agrega la verdura y se cocina otros 15-20 minutos. Luego se sazona la sopa con sal y pimienta. Extraer la carne y la gallina. Picar una parte de la carne de gallina e incorporarla a la sopa; reservar el resto de la carne para el segundo plato. Guarnecer la sopa con ramitas de coliflor o recortes de espárrago y huevo batido, albondiguitas de tuétano (Markklösschen) o sémola (Griessklösschen).
Carne con salsa agridulce: carne cortada en rodajas, 2 cebollas grandes, 40g manteca, 40g harina, 3/8 lt caldo, sal, pimienta, azúcar, vinagre, 1 cda crema doble, 1 yema.

Rehogar las cebollas picadas en 40g de manteca. Añadir luego la harina, rehogar brevemente y cubrir con el caldo. Cocinar hasta que se espese la salsa, que se sazona con 2 cdas de azúcar, sal, pimienta y vinagre. Se aleja de la hornalla y se deja reposar. Agregar crema doble y yema batida. Esta comida se sirve después de la sopa, en el mismo plato hondo, con la salsa agridulce de cebollas.