Ingredientes para 6 personas: 1 conejo de 1½kg, 150g aceitunas negras, cebolla, zanahoria, 2 ramas apio, 2 ramas perejil, 2 ramitas romero, 2 dientes ajo, margarina, aceite ½kg tomates, vasito vino blanco, sal, pimienta, tomillo, orégano.

Limpiar y trozar conejo. Colocarlo en cazuela con 4 cdas. aceite + 2 margarina. Añadir cebolla, zanahoria, apio, perejil, la mitad del romero y ajos, todo picado muy fino. Cubrir con vino, cocinar a fuego lento y bien tapado durante media hora, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y hierbas desmenuzadas. Agregar aceitunas enteras o cortadas y tomates pelados, triturados y sin semillas. Continuar cocción durante 1 hora o hasta que esté bien tierno. Aromatizar, poco antes de servir, con romero reservado.