Para 6-8 personas: 3 cdas vinagre de jerez (o similar), sal, pimienta recién molida, 200cc aceite oliva, 2 chalotes, diente de ajo, perejil, albahaca, 4 filetes de anchoa, 150g pepinillos en marinada suave, 2 cdas piñones tostados, 45g alcaparras.

Mezclar vinagre con aceite y pimienta e incorporar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de revolver. Agregar chalotes, ajo y hierbas finamente picadas. Picar anchoas y pepinillos, añadir conjuntamente con las alcaparras a la vinagreta. Servir esta "salsa verde" para acompañar todo tipo carnes estofadas y verduras.