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Salsa verde con alcaparras y pepinillos (Kapern-Dip mit sauren Gurken) |
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Para 6-8 personas: 3 cdas vinagre de jerez (o similar), sal, pimienta recién
molida, 200cc aceite oliva, 2 echalotes, diente de ajo, perejil, albahaca, 4
filetes de anchoa, 150g pepinillos en vinagre suave (Gewürzgurken), 2 cdas
piñones tostados, 45g alcaparras.
Mezclar
vinagre con aceite y pimienta e incorporar el aceite de oliva poco a poco sin
dejar de revolver. Agregar echalotes, ajo y hierbas finamente picadas. Picar
anchoas y pepinillos, añadir conjuntamente con las alcaparras a la vinagreta.
Servir esta "salsa verde" para acompañar todo tipo carnes estofadas y
verduras.
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