3 yemas, 120g manteca derretida, 1 cda jugo limón, 1 cta perejil picado (optativo), 4 cdas agua, sal y pimienta. Colocar agua y yemas en un bol, cocer a baño maría batiendo hasta obtener preparación muy espumosa y espesa. Añadir manteca, seguir batiendo, salpimentar, agregar jugo de limón y perejil.