Para 4 porciones. Salsa de tomates cruda: 1kg tomates frescos y maduros, sal, pimienta multicolor recién molida, azúcar, 4 cdas aceite oliva.- Marcar los tomates en cruz y blanquearlos 1 minuto en agua hirviendo. Pasarlos por agua fría, dejarlos escurrir, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitar semillas y picar pulpa. Mezclar con sal, pimienta, pizca azúcar y aceite oliva.
Salsa de tomates cocida: 1kg tomates frescos y maduros, sal, pimienta multicolor recién molida, azúcar, 1 cda vinagre de vino tinto, 5 cdas albahaca fresca picada.- Marcar los tomates en cruz y blanquearlos 1 minuto en agua hirviendo. Pasarlos por agua fría, dejarlos escurrir, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitar semillas y picar pulpa. Rehogar cebolla y ajo picado 2 minutos en aceite de oliva caliente. Añadir trozos tomate, vinagre. Continuar cocción por 5 minutos, sazonar con sal, pimienta y pizca de azúcar. Agregar la albahaca picada poco antes de servir la salsa con 400g de spaghetti al dente, espolvoreados con 150g de queso rallado.