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En el mar del Norte, el Báltico y todos sus ríos, existen pescados de
calidad. Hay buenos salmones, truchas, carpas, etc. pero el arenque (Hering) -
marinado o ahumado - ocupa un lugar respetado dentro de la gastronomía alemana.
Espero que la siguiente receta te permita lograr el sabor que recuerdas del
tradicional Rollmops: Colocar los arenques (o lachas) limpios en vinagre al 5% y
dejar macerar un mínimo de 3 días. Estarán listos para iniciar el
segundo paso cuando los filetes presenten un color blanco homogéneo. Macerarlos 2 días en vinagre cítrico, eneldo fresco (opcional), granos de pimienta,
pizca de azúcar, sal, agua y aritos de cebolla. Ahora sólo resta abrir el
pescado y extraer la espina dorsal. Se pueden consumir sin aderezo o arrollarlos con un trozo de cebolla y pepinillo
en vinagre suave (Gewürzgurke),
bañados con abundante crema rusa o doble sin batir.
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