En el mar del Norte, el Báltico y todos sus ríos, existen pescados de calidad. Hay buenos salmones, truchas, carpas, etc. pero el arenque (Hering) - marinado o ahumado - ocupa un lugar respetado dentro de la gastronomía alemana. Espero que la siguiente receta te permita lograr el sabor que recuerdas del tradicional Rollmops: Colocar los arenques (o lachas) limpios en vinagre al 5% y dejar macerar un mínimo de 3 días. Estarán listos para iniciar el segundo paso cuando los filetes presenten un color blanco homogéneo. Macerarlos 2 días en vinagre cítrico, eneldo fresco (opcional), granos de pimienta, pizca de azúcar, sal, agua y aritos de cebolla. Ahora sólo resta abrir el pescado y extraer la espina dorsal. Se pueden consumir sin aderezo o arrollarlos con un trozo de cebolla y pepinillo en vinagre suave (Gewürzgurke), bañados con abundante crema rusa o doble sin batir.