Ingredientes: 2kg tomates maduros, 500g chalotas peladas, 75g jengibre fresco pelado, 6 dientes de ajo pelados, 3 ajíes sin nervaduras ni semillas, 6 ramitas de apio. Por litro de puré: 250 ml vinagre de manzana o sidra, 75g azúcar moreno, 2 ctas sal, 1 cda pimentón dulce, 2 ctas semillas de cilantro, 4 clavos de olor, 1 cta macis (corteza nuez moscada). 
Trocea y tritura tomates, chalotas, ajo, ajíes y jengibre en la procesadora. Vierte el puré en una olla. Ata los tallos de apio formando un ramito y dejando un trozo de hilo para atarlo al asa. Coloca especias en paño blanco (10x10cm) y átalo formando una bolsita que también atarás al asa. Pon a hervir la preparación a fuego fuerte, baja luego a lento y deja cocer otros 25 minutos o hasta que las chalotas estén transparentes. Vierte la preparación en la procesadora y tritura muy bien. Retira, desecha ramito y bolsita con especias. Vierte la preparación nuevamente en la olla limpia y llévala a fuego medio hasta que hierva. Entonces baja a mínimo y deja cocer 30-40 minutos (el puré se ha reducido a la mitad), revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Retira la olla del fuego, mide el puré, viértelo nuevamente en la olla y añade vinagre, azúcar, sal y pimentón según las cantidades indicadas por litro. Lleva la preparación nuevamente a fuego medio, y cuando hierva bájala a lento, para cocinarla durante 1 hora revolviendo frecuentemente. Vierte el ketchup en botellas calientes y séllalas.