Ingredientes: 1kg carne cortada en cubos (bola de lomo, lomo o paleta sin nervadura central), 2 cebollas grandes picadas, harina, sal, 2 dientes ajo cortados finos, 1 cda de pimentón y otra de pimentón dulce, 1 cda sal gruesa, 1 cda almidón de maíz, aceite o grasa, 1 cda comino.

Rehogar las cebollas con el ajo en aceite o grasa. Empolvar la carne con harina, saltearla y retirarla. Condimentar con los dos tipos de pimentón, revolviendo y echando agua caliente para evitar que el polvo se torne amargo. Incorporar la carne a la cacerola, agregar el resto de los alimentos, cubrir la carne con agua y cocinar a fuego suave, revolviendo frecuentemente durante 1½ hora. Servir la carne con salsa y arroz blanco o acompañada con Spaetzle.

Otros goulash: con tomate (a la italiana); no sólo con carne sino también con cerdo y pollo; sustituyendo la carne por trocitos de salchichas frescas y panceta.