Ingredientes: 1.2 kg carne de cerdo, 1.2 kg panceta; 600g hielo, 60g sal (Pökelsalz), 300g hígado de cerdo, 3 cdas pimienta blanca, 1 cda pimentón, 1 cta nuez moscada, 1 cta comino en polvo, 2 cdas mejorana, 2 dientes ajo machacados, 3 cdas ralladura de limón. Cortar la carne y la panceta en cubitos, freezarlos durante un mínimo de 4 horas. Pasarlos luego por la picadora o procesadora, cada uno por su lado. Colocar la carne de cerdo con 200g de hielo y la sal en una fuente, mezclar y procesar. Agregar la panceta y el hielo restante. Procesar la masa hasta que quede homogénea. Picar el hígado previamente limpiado e incorporarlo a la masa anterior, sazonar con los condimentos citados y un poco de sal. Distribuir la masa en una budinera untada, colocar ésta en baño maría, taparla con papel aluminio y hornear durante 60-70 minutos a 150ºC. Extraer el pan de hígado y volcarlo. Cortar rodajas y servir caliente o frío.

Otras opciones: Agregar 2 cebollas finamente picadas y doradas en 2 cdas de grasa de cerdo a la masa básica con los condimentos citados, a los que se puede añadir 2 manojos de perejil finamente picado.