Para 4 porciones: 1 ananá pequeño (o 200g de ananá en lata), 3 cebollitas de cerdeo, 8 zanahorias pequeñas bien tiernas, 250g remolachas, sal, pimienta, 2 cebollas, 3 cdas manteca, 150g crema doble, 4 cdas pan rallado, 2 yemas, 2 ctas maizena, 1kg paleta de cerdo deshuesada, 3 cdas manteca (de cerdo), 250cc caldo de carne (instantáneo), 450g almendras molidas (optativo), 1 cda azúcar.

Pelar ananá y cortarlo en 4 partes para poder cortarlo luego en trozos de ½cm de ancho. Limpiar cebollas de verdeo, dejando 5cm de hojas verdes, y cortarlas en aritos finos. Limpiar zanahorias y remolachas, blanquearlas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Sacarlas y mojarlas inmediatamente con agua fría, dejándolas escurrir luego. Cortar cebollas en octavos. Rehogar cebollitas verdeo y ananá en 1 cda de manteca caliente, añadir luego crema doble, pan rallado, yemas y maizena; reservar. Lavar la carne con agua fría, secarla y frotarla con sal y pimienta. Precalentar horno a 200ºC. Dorar la carne en manteca de cerdo, agregar y dorar luego las cebollas. Bañar con 200cc de caldo de carne y llevar al horno precalentado durante 40 minutos. Extraer la carne a los 20 minutos, cubrirla con la mezcla de ananá y llevarla nuevamente al horno para finalizar su cocción. Sacarla luego y mantener su temperatura. Procesar la salsa y llevarla al punto de ebullición. Tostar las almendras (optativo). Caramelizar el azúcar y agregarle 50cc de caldo, añadir 1 cda manteca, rehogar las zanahorias al dente. Espolvorearlas con sal y mantener su temperatura. Rehogar las remolachas en la manteca restante y espolvorearlas con sal. Cortar la carne en rodajas y servirla bien salseada con las verduras y almendras tostadas.