Para 4 personas: 8 bifes de ternera, sal, pimienta, 1/4 kg hígado de pollo congelado, 3 cdas manteca, 1/8 lt vino tinto, 1/8 lt crema doble, 1½ cta maizena. Para el adobo: 1½ tazas vino tinto, 2 cdas salsa soja, 2 cdas jalea de grosellas o arándanos, 15 bayas de enebro machacadas.

Preparar el adobo con los ingredientes citados. Golpear la carne levemente, colocarla en el adobo y dejarla macerar 24 horas en la heladera, removiéndola con frecuencia. Extraer la carne posteriormente, secarla con papel absorbente y salpimentarla. Dorar el hígado descongelado en un poco de manteca caliente durante 1-2 minutos y distribuirlo sobre los bifes de carne. Arrollar y afirmar los niños envueltos con mondadientes. Dorarlos en manteca aliente, añadir luego 1/8 lt del líquido de maceración colado y estofarlos 25 minutos a fuego lento. Extraer los niños envueltos y mantener su temperatura. Agregar vino tinto al fondo de cocción y espesarlo con una mezcla de crema doble y maizena. Corregir sazón con sal y pimienta. Servir los niños envueltos salseados, acompañados de arvejas a la manteca y papitas noisette.