Para 4 porciones: 4 milanesas de cerdo à 120g, pimienta recién molida, 100g verduras salteadas (zanahoria, puerro, cebolla, apio), 3 cdas aceite vegetal, 1 cda extracto tomate, 1/4 lt vino blanco, 300cc caldo de carne. Relleno: 50g zanahorias, 30g puerro, 30g apio, 20g perejil, 50g cebolla, 15g alcaparras, 1 cda aceite vegetal, 3 ramitas tomillo, 1 ramita romero, 125g carne picada (vacuna), 1 cda perejil picado, 1 cda pimentón dulce.

Cubrir milanesas con papel film, golpearlas/tiernizarlas y llevarlas al refrigerador. Picar las verduras y alcaparras para el relleno, rehogarlas en aceite caliente durante 3-4 minutos conjuntamente con las ramitas de tomillo y romero. Apartar y dejar enfriar un poco, retirar las ramitas de hierbas. Mezclar la carne picada con las verduras rehogadas, agregar perejil picado y pimentón. Salpimentar milanesas y colocarlas sobre la mesada una al lado de la otra. Untar con relleno (sin llegar a los bordes), arrollar y afirmar con mondadientes (o pinchos adecuados). Dorar los niños envueltos de ambos lados en aceite caliente, extraerlos y saltear las verduras (zanahoria, puerro, cebolla, apio) en ese mismo aceite, a las que se agregará extracto de tomate y bañará con la mitad del vino. Dejar reducir el vino totalmente y agregar el vino restante. Añadir caldo y colocar los niños envueltos nuevamente en la cacerola, que se llevarán al horno precalentado a 200ºC durante 30-35 minutos y bañarán con frecuencia con el caldo de cocción. Sacar los niños envueltos y mantener su temperatura. Reducir el fondo de cocción a un tercio y corregir sazón. Desprender los mondadientes y servir los niños envueltos con abundante salsa.