Ingredientes: 150g manteca, 3 yemas, 1 cta jugo limón, 3 cdas crema rusa o agria, sal, pimienta.
Derretir la manteca. Procesar las yemas con jugo de limón y 1 cda de agua caliente durante 10 segundos con la batidora e incorporar la manteca caliente sin apagar la misma. Añadir crème fraîche, salpimentar y servir caliente.
Variante: agregar 1 tira de morrón rojo (en vinagre suave) picada, ralladura y jugo de una naranja, sazonar con unas gotas de Tabasco y decorar con ramitas de romero.