Como recogen diversos textos medievales, antiguamente se utilizaban hierbas (como perejil, menta, salvia, comino) y especias (como canela, pimienta, jenjibre, nuez moscada, azafrán) para intensificar el sabor. Menos comunes eran las hierbas importadas de la región mediterránea, tales como mejorana, romero, tomillo y albahaca. A continuación te entrego una receta medieval - pruébala y cuéntame !

Mostaza en base a hierbas (Kräutersenf): 3 cebollas cortadas en aritos, 1 manojo de hierbas picadas (estragón, tomillo, mejorana, laurel), 1 cda canela y 4g clavo de olor en polvo, 8g pimienta, 3 dientes ajo, 250g azúcar, 1 lt vinagre de vino, 500g harina de mostaza negra. Hervir todos los ingredientes - excepto la harina de mostaza - en el vinagre, sin dejar de revolver, dejando que rompa el hervor en más de una oportunidad. Tapar y dejar reposar un mínimo de 6 horas. Añadir la harina de mostaza poco a poco, mezclar bien, llevar al fuego y hervir 10 minutos. Dejar enfriar y verter en recipientes de loza.