Machacar: 50g semillas de mostaza, 5g sal, cabeza de un clavo de olor, 2 semillas de cilantro y pizca de canela molida con la ayuda de una procesadora. Verter 40g de agua hirviendo sobre la mezcla anterior y dejar enfriar 5 minutos. Añadir 30g vinagre de vino (al 5%), 25g azúcar (o 30g miel) y 10g azúcar morena sin dejar de revolver durante 5 minutos. Agregar, de ser necesario, un poco más de azúcar. El sabor picante se disipará en el correr de los próximos días pero el aroma se acentúa recién a los pocos días.