Para 4 personas: 800g mondongo precocido y cortado en tiritas, 1/4 lt vino blanco seco, 3 cdas harina, 1 cda manteca, 1 cebolla picada, 1 1/4 lt caldo de carne, sal, pimienta molida, 2 hojas laurel, 1 cda vinagre de vino, pimentón (dulce).

Derretir la manteca, dorar la harina y agregar las cebollas. Añadir el caldo de carne, una vez doradas las cebollas, y salpimentar. Agregar las hojas de laurel y las tiritas de mondongo. Cocinar durante 1 hora aprox. Incorporar el vino blanco, el vinagre de vino poco antes de servir y corregir sazón con pimentón.