Para 6 personas: 6 papas grandes, sal, manteca, 125g queso rallado, 12 fetas de panceta ahumada, 1 cebolla picada, 3 tomates grandes, mostaza, salsa Worcester (opcional) y perejil.

Hervir las papas con cáscara, sin que queden demasiado cocidas. Ahuecarlas cuidadosamente. Mezclar algo de lo extraído de la papa con sal, manteca, queso rallado. Rellenar papas con esta pasta, espolvorearlas con queso rallado. Cortar 6 fetas de panceta y formar rollitos; pincharlos con mondadientes sobre las papas y gratinarlas en horno bien caliente durante 10 minutos. Dorar las cebollas en manteca, agregar un poco de panceta cortada en tiritas. Añadir mostaza y salsa Worcester. Continuar cocción hasta lograr una salsa espesa. Retirar los rollitos de panceta, cubrir papas con crema rusa (crema agria) o queso crema. Decorar con los rollitos y perejil picado. Servir papas sobre espejo de salsa.