Utilizar papas que han sido hervidas en su cáscara el día anterior, panceta ahumada y cebolla picada, aceite, sal y pimienta.
Rehogar panceta, añadir luego las papas cortadas en rodajas finas y por último la cebolla picada. Salpimentar, tapar y saltear a fuego intermedio hasta dorar la capa inferior. Remover suavemente y dorar (sin tapar). Servir las papas salteadas con ciboulette picado (optativo).