La mayoría de Uds. probablemente asocie la cocina bávara con codillos (Schweishaxe) o Weisswurst (que en el Uruguay se conocen por suizos) con chucrut, pero este tour gastronómico virtual nos hará conocer muchos otros platos tradicionales; todos ellos muy exuberantes. Por lo tanto, el comensal que desee probar las delicias de esta región tiene que estar provisto de un excelente apetito, para no resignarse y claudicar antes de tiempo.

"No tiene que ser poco, siempre y cuando sea bueno"
(Wenig braucht's net sein, wann's nur guat is)

Los castillos del legendario rey Luis II (Linderhof, Neuschwanstein y Herrenchiemsee), atraen a miles de visitantes, al igual que típicas casas de entramado (estilo alemán antiguo) en las ciudades de Rothenburg, Nördlingen y Dinkelsbühl. En cientos de cervecerías de esta región se elabora la célebre cerveza o "pan líquido" de todo bávaro y en la parte oriental de Baviera aún se conservan antiguas tradiciones de la industria artesanal, como las porcelanas de altísima calidad Rosenthal y Hutschenreuther así como las vidrierías Zwiesel.

La mayoría de Uds. probablemente asocie la cocina bávara con codillos (Schweishaxe) o Weisswurst (que en el Uruguay se conocen por suizos) con chucrut, pero este tour gastronómico virtual nos hará conocer muchos otros platos tradicionales; todos ellos muy exuberantes. Por lo tanto, el comensal que desee probar las delicias de esta región tiene que estar provisto de un excelente apetito, para no resignarse y claudicar antes de tiempo.

"No tiene que ser poco, siempre y cuando sea bueno"
(Wenig braucht's net sein, wann's nur guat is)

La legendaria Weisswurst es la quintaesencia de la cocina bávara, que se suele acompañar con mostaza dulce, chucrut, pan casero o Brezn. El surgimiento de esta salchicha se debe a una "casualidad". Según los libros de la época, un carnicero había preparado salchichas en 1857 rellenando todas las tripas más gruesas de que disponía. Pero llegaron más parroquianos al restaurant, por lo cual optó por usar las tripas más finas, dejándolas reposar 10 minutos en agua caliente para que no se rompieran al freír la salchicha. Los comensales quedaron fascinados con la innovación que denominaron Weisswurst. ¿Y qué es lo que contiene esta salchicha? También en tiempos de aftosa contiene un 51% de carne de ternera, refinada con tocino y sazonada con nuez moscada, limón y perejil. 

En la región del Chiemsee se elaboran Salchichas de pescado (Chiemsee-Fischwürst); una receta creada por Marianne Moser, la cocinera de la Abadía Benedictina de Frauenwörth (un convento en la isla de Chiemsee fundado alrededor del año 770 por el Duque Tassilo III de Baviera, que alberga uno de los mayores frescos romanos de Europa).

En Baviera aún se conocen las especialidades tradicionales como la carne al comino (Kümmelfleisch), piernas de ternera fritas (gebratene Kalbshaxen) o gran variedad de aspics (Sülze o "Sulzen"), tallarines al vapor (Dampfnudeln), Pichelsteiner, pan de hígado (Leberkäse), Radi (Raphanus sativus), Meerrettich (Raphanus Major), Brezn, Küchle, Griebenschmalz, Presssack, Leberknödel, Karpfen (carpas). Es sorprendente, pero el rol de las papas es secundario. Baviera continúa siendo el estado federado con mayor producción agrícola de Alemania; tiene el privilegio de disponer de una reserva increíble de ingredientes frescos, con los que se acompañan muchísimas comidas en base a carnes. Llama la atención la gran variedad de recetas en base a entrañas, desconocidas en otras regiones. Y no nos olvidemos del pollo (Hendl), que constituye otro de los platos predilectos de los bávaros, siendo el fundador de la cadena de restoranes "Wienerwald" un muniques.  

Si entre sus planes está asistir a la "Oktoberfest", entonces no deberá perderse estas dos especialidades:
Bayerische Brezn (también conocidos por Laugenbrezel) y sus variantes (diferentes tamaños, espolvoreados con sal o con amapola, sésamo, semillas de girasol o zapallo) que pesan entre 50 y 250g. Su nombre proviene de 'Brezitella' (alto alemán antiguo), o 'Brachiatellium' (latín), que se traduce como 'bracitos' que simbolizan los brazos cruzados en señal de oración. Antiguamente eran horneados para días festivos como Año Nuevo, Domingo de Ramos (Palmsonntag) o Acción de Gracias (Erntedankfest).
Steckerlfisch pescado de río (p.ej. trucha o trucha asalmonada) muy bien sazonado que se coloca en pinchos individuales y se asa muy lentamente sobre las brasas hasta que quede bien crocante. Girarlo con frecuencia y untarlo con manteca derretida. Lo preparan en ocasión de fiestas folclóricas en los jardines de cerveza.