Suabia (Schwaben) es una de las regiones con los paisajes más bellos de Alemania, por los verdes valles del Rin y del Danubio, la Selva Negra, el Lago de Constanza (Bodensee) con su isla de flores Mainau, la escarpada Schwäbische Alb y el suave Markgräferland con sus viñedos. Al nombrarla, generalmente pensamos en “Spätzle” y “Maultaschen” ... pero la cocina de esta región no se limita a estas dos especialidades de pastas, por lo cual los invito a descubrir su diversidad. Las recetas fueron transmitidas de generación en generación y se caracterizan por ser muy fuertes y autóctonas. Los platos por lo general son sencillos, pero sustanciosos; con pocos ingredientes o combinaciones sumamente inusuales. 

Suabia (Schwaben) es una de las regiones con los paisajes más bellos de Alemania, por los verdes valles del Rin y del Danubio, la Selva Negra, el Lago de Constanza (Bodensee) con su isla de flores Mainau, la escarpada Schwäbische Alb y el suave Markgräferland con sus viñedos. Es obvio que la naturaleza ha dotado generosamente a esta región, de cuya Selva Negra provienen los relojes cucú. 

Al nombrarla, generalmente pensamos en “Spätzle” y “Maultaschen” ... pero la cocina de esta región no se limita a estas dos especialidades de pastas, por lo cual los invito a descubrir su diversidad. Las recetas fueron transmitidas de generación en generación y se caracterizan por ser muy fuertes y autóctonas. Los platos por lo general son sencillos, pero sustanciosos; se limitan a pocos ingredientes o combinaciones sumamente inusuales.

Pero volvamos a los platos más tradicionales, los “Spätzle” y “Maultaschen”, que se preparan de muchísimas maneras distintas, variando el relleno de estas últimas. Se los sirve como plato principal o integrándolos a la sopa; “geschmälzte Maultaschen” con panceta y cebolla, que se acompañan con la típica ensalada de papas al estilo suabio; Maultaschen salteadas en manteca, cubiertas con huevos cuajados (geröstete Maultaschen mit gestockten Eiern) ... Algo similar ocurre con los “Spätzle”, que se pueden elaborar con distintos tipos de harina e incorporando queso (Kässpatzen) o hígado (Leberspätzle) a la masa.

Los platos típicos de algunas zonas sugieren influencias históricas aportadas por las legiones romanas, las tropas austriacas y francesas. De la Selva Negra y los Bosques de Suabia provienen recetas sabrosísimas en base a truchas, aves de caza y venado, con las cuales también se preparan terrinas y patés sumamente delicados. Los grandes chefs junto al Lago de Constanza compiten con una gran variedad de platos en base a pescados con salsas y guarniciones sofisticadas. 

Los caldos y salsas son muy característicos de la región. Hay sopas para todos los paladares: de pan (Brotsuppe), “Metzelsuppe” (caldo muy sustancioso en el que fueron cocidos los embutidos para una típica Fiesta de la Faena), de papas o caldos en los que “nadan” los Spätzle, Maultaschen, buñuelitos de sémola (Griessklösschen) o de hígado (Leberklösschen), que antiguamente ya se servían con el primer desayuno a las 5 de la mañana. Y esta predilección por las sopas les ha costado el apodo de “Suppenschwaben” (Subbaschwob), o sea “Suabio sopero”.

Los "Saure Kutteln" (mondongo avinagrado, al vino blanco) y la tarta de cebollas (Dinnerte) son otras especialidades de la región. La tarta "Dinnerte" es comparable con una pizza fina, cubierta de cebollas o puerro, panceta ahumada, huevos, crema rusa y comino. Sin embargo resulta imposible olvidarse de las famosas Schupfnudeln (Buabaspitzla), una pasta elaborada en base a papas, que se acompaña con chucrut salteado, o los panqueques (Pfannkuchen - Pfannakucha) con rellenos dulces y salados.

Es obvio que los suabios prefieren las pastas a las carnes ... todas ellas regadas con abundante mosto de manzanas y peras, una de las bebidas típicas de esta región. Una de las comidas más importantes es la merienda a media mañana (Vesper) o la cena. Tienen predilección por una merienda en base a fiambres, costillitas ahumadas, jamón o paté de hígado. 

Suabia se destaca por su enorme diversidad de fiambres (Bauraseufzer, Landjäger, Saitenwürstle, Schützenwürscht) y embutidos, por lo cual no resulta imprescindible cocinar para satisfacer los paladares más exigentes. Las tablas (Vesperteller) y ensaladas de fiambres (Wurstsalat) hábilmente decoradas, tientan hasta los más inapetentes. Estas son acompañadas por las infaltables Laugenbrezel. Según la leyenda, un maestro panadero había sido condenado a muerte por Landgraf von Urach y éste le había dado la oportunidad de salvar su vida si horneaba un bizcoch(uel)o a través del cual el sol pudiera brillar tres veces. Otra especialidad, a la hora de la merienda, es el queso aderezado (angemachter Backsteinkäse - Backstoikäs).

El Lago de Constanza es muy conocido por su microclima y riqueza pesquera. Se dice que los forasteros no han pasado por esta región si no han probado la tradicional Sopa de pescado (Bodensee-Fischsuppe).