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 La
fiambrería alemana es excelente, destacándose cada región por sus
especialidades. En Westfalia son muy apreciados los jamones ahumados y en Hessen
se inclinan por la morcilla asada con abundante cebolla y puré de papas. Aquí en el
Uruguay se pueden adquirir las deliciosas costillitas de
cerdo ahumadas (Kasseler), chorizos suizos (Weisswürste), alemanes (Knackwürste),
morsillas (Blutwürste) y munich (Bratwürste) para preparar una suculenta y
sabrosísima "Schlachtplatte"
(Fuente de faena).
Antiguamente, lo habitual de la clase media alemana, era
consumir varias comidas diarias. Comenzaban con el desayuno (Frühstück) muy completo,
casi como un desayuno brasileño. A media mañana (Frühschoppen) se dejaban tentar con
salchichas, arenques, pan negro y una buena jarra de cerveza. Actualmente, esta costumbre
casi pantagruélica, ha sido abandonada. Sin embargo, la comida que se sirve al mediodía
(Mittagessen) sigue siendo generosa: sopa, carne, verduras y postre. No se desdeña la
merienda (Brotzeit) y se termina la jornada con una cena (Abendbrot - el pan de la noche),
que por lo general es liviana.
 Este es el motivo por el cual los alemanes son famosos por
sus sandwiches o bocadillos
(belegte Brote) que suelen ser tan variados como los Smörrebröds
escandinavos.
En el mar del
Norte, el Báltico y todos sus ríos, existen pescados de calidad. Hay buenos
salmones, truchas, carpas, etc. pero el arenque (Hering) - marinado o ahumado - ocupa un
lugar respetado dentro de la gastronomía alemana. El tradicional Rollmops - arenque
macerado en agua, vinagre, eneldo (Dill), granos de pimienta, con un trozo de cebolla y
pepinillo (Gewürzgurke) - por lo general se sirve cubierto con abundante crema. Las
ensaladas de arenque son sabrosísimas y una de ellas también es muy conocida entre los
aficionados al alcohol, el "Desayuno antiresaca" o Katerfrühstück.
Continuando con nuestro tour gastronómico virtual, te comento que en Bremen,
p.ej., el pollo al curry se roba todos los paladares. En Hamburgo, las costillitas
de cerdo rellenas con papas, manzanas y ron van a la cabeza. En Berlín, por
supuesto, chucrut
con carré de cerdo y puré de arvejas. Los Spätzle de Suabia son tan
típicos en la cocina alemana como el arroz en la española ...
Continuando con este apetitoso itinerario señalo que en
todo el país se come una gran variedad de Schnitzel. ¿En qué consiste este plato? Los
Schnitzel no son ni más ni menos que nuestras típicas milanesas, pasadas por harina,
huevo y pan rallado. Aunque, no las acompañan con puré ni papas fritas, sino cubiertas
con ajíes o champiñones a la crema. Una combinación que podemos adoptar cuando
querramos comer a la alemana sin demasiados cambios: Milanesas a la
cazadora (Jägerschnitzel).
 Es también noble la
enorme cantidad de sopas frías y calientes que proponen sus recetarios, algunas sumamente
originales que incluyen incluso frutas. Son especialistas en la preparación de ensaladas,
calientes y frías, de legumbres con panceta, con manzanas, carnes, papas, pepinillos en
vinagre o con granos de mostaza, alcaparras, etc. etc.
Pero los alemanes también tienen un amplio y variado
recetario con infinitas propuestas a base de papas - la infaltable Kartoffel - así como
panqueques y huevos. Ya se animó a probar los fantásticos bollitos de
papas (Kartoffelklösse) o Crêpes de papa
rallada (Kartoffelpuffer) y sus variantes ? Un mundo de sabores que requiere
bebidas bien frías !
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