Renania-Palatinado (Rheinland-Pfalz), es muy conocida por la ruta del vino al Sur (südliche Weinstrasse) y puerta del vino en Schweigen. Los "ocupantes" (españoles, franceses, bávaros y romanos) han dejado sus huellas culinarias. A los romanos, por ejemplo, se les atribuye la introducción de la vitivinicultura. Pero el pueblo de Renania-Palatinado ha sabido aprovechar todas estas influencias para crear su propia cocina: fuerte, pero elegante. En virtud del clima y por su cercanía geográfica a la Alsacia francesa ofrece creaciones culinarias muy propias. Aquí se encuentran frutas exóticas y mediterráneas como el higo, kiwis y limones. Las castañas y los vinos son utilizados en la elaboración de deliciosos platos, especialmente aquellos en base a carne de caza. 

El tour de hoy nos lleva a la región de Renania-Palatinado (Rheinland-Pfalz), muy conocida por la ruta del vino al Sur (südliche Weinstrasse) y puerta del vino en Schweigen. Los "ocupantes" (españoles, franceses, bávaros y romanos) han dejado sus huellas culinarias. A los romanos, p.ej., se les atribuye la introducción de la vitivinicultura. Pero el pueblo de Renania-Palatinado ha sabido aprovechar todas estas influencias para crear su propia cocina: fuerte, pero elegante. En virtud del clima y por su cercanía geográfica a la Alsacia francesa ofrece creaciones culinarias muy propias. Aquí se encuentran frutas exóticas y mediterráneas como el higo, kiwis y limones. Las castañas y los vinos son utilizados en la elaboración de deliciosos platos, especialmente aquellos en base a carne de caza. 

Y a propósito del vino: qué sería de la cocina de Renania-Palatinado sin las famosas papas al vino (Weinkartoffeln), helado de sambayón (Weinschaumeis), manzanas al Riesling con salsa de moras (Riesling-Äpfel in Brombeersauce) o el pollo al vino blanco (en dialecto: Woihinkelscher), muy similar al Coq au vin de la vecina Francia ???
El vino Riesling es un ingrediente sumamente importante en su cocina, por lo cual encontraremos Guglhupf, mostaza, vinagre y pralinés de Riesling. Los invito a probar su típica Sopa de vino (Pfälzer Weinsuppe) así como el Soufflé de chucrut y manzanas (Sauerkraut-Apfel-Auflauf).

La tradicional Fiesta del Vino de Renania Palatinado sería inimaginable sin Federweisser ni Flammkuchen. "Federweisser" es el mosto fresco de uvas, de sabor dulce al iniciar el proceso de fermentación y un contenido alcohólico de hasta 10 Vol%, que en el transcurso de la semana comienza a burbujear. La levadura contenida en las uvas convierte la fructosa de éstas en alcohol y ácido carbónico. El mosto fresco ha recibido este nombre por las partículas de lavadura que se arremolinan cual pequeñas plumas blancas, por lo cual el mosto adquiere un color blanquecino. En este estado se mantiene aprox. una semana y media en el refrigerador.

Un proverbio en el dialecto de la región "Ohne Worscht kän Dorscht" (sin salchichas no hay sed) refleja la predilección de los pobladores por la salchicha casera (Hausmacher Wurst), que se remonta a la época en que las faenas realizadas en familia  culminaban en grandes fiestas. Así surgieron algunas especialidades de fiambres muy sabrosos como el Schwartemagen, salchicha de chicharrones (Griebenwurst) y paté de hígado que se suelen acompañar con pan casero o papas hervidas en su cáscara (Pellkartoffeln), que son un verdadero acontecimiento culinario para los moradores de esta región !