Para 4 personas: 1 yema, 3 cdas jugo limón, 0,1 lt aceite girasol, 4 cdas crema doble, sal, pimienta negra recién molida, 1 blanco de apio, 50g nueces picadas gruesas, 3 manzanas ácidas.

Batir yema con 1 cda jugo limón e ir añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una mayonesa cremosa. Incorporar crema doble, remover suavemente y salpimentar. Lavar apio, apartar algunas hojas para la decoración y cortar el blanco de apio en rodajas muy finas. Cortar la manzana (con o sin cáscara) en dados y rociarlas inmediatamente con las 2 cdas de jugo de limón restantes. Mezclar el apio, las nueces y manzanas con la mayonesa y corregir sazón. Decorar la ensalada con hojitas de apio.