Para 2 personas: 2 pares de salchichas (à 160g), 4 papas, ½ cebolla colorada, 30g panceta ahumada, ½ cda ciboulette y ½ cda perejil picado; 1/4 cebolla de verdeo, 1 manzana pequeña, ½ chili, 1 cta Kren (opcional), 1 cda mostaza picante, 1 cda granos de mostaza, 4 rabanitos, 1/8 pepino fresco, 1/4 lt caldo de carne, 4 cdas aceite, 4 cdas vinagre de vino blanco, 2 cdas berro de jardín, sal y pimienta. 

Lavar las papas, hervirlas en su cáscara, pelarlas posteriormente y dejarlas enfriar antes de cortarlas en rodajas. Picar la mitad de la cebolla y cortar la otra mitad en tiritas. Picar cebolla de verdeo, ciboulette, perejil y chili. Cortar los rabanitos y el pepino en rodajas finas. Para la crema de cebollas y mostaza: Descarozar la manzana (sin pelarla), cortarla por la mitad. Cortar la mitad de la manzana en gajos y la otra en rodajas. Rehogar las rodajas en manteca de cerdo. Hervir el caldo de carne, dorar la panceta y agregarla al caldo conjuntamente con: ciboulette, perejil, cebolla en tiritas, vinagre, aceite, sal y pimienta. Continuar la cocción hasta que vuelva a romper el hervor. Verter esta preparación sobre las papas y remover cuidadosamente. Incorporar rabanitos y pepinos, dejar reposar 1-2 horas y corregir sazón. Dorar la cebolla picada y la cebolla de verdeo en manteca de cerdo, agregar chili, manzana, granos de mostaza, mostaza picante y Kren. Agregar un poquito de caldo y mezclar bien. Freír las salchichas y servirlas con la ensalada de papas, decorando con berro de jardín, rodajas de manzana con crema de cebollas y mostaza.