Para 2 personas: 2 costillas de cerdo à 150g, 70g apio, 70g puerro, 70g zanahoria, 60g cebolla colorada, 2 dientes ajo, 180cc vino tinto, 180cc caldo de ternera (o carne), 60g manzana, 1½ cda extracto tomate, 1 cda harina, 1 cta aceite, ½ cta grasa de cerdo, 140g Spätzle (ver receta), 2 ramitas romero fresco, 1 cda perifollo, sal, pimienta, nuez moscada.

Cortar cebolla, zanahoria y apio en juliana; puerro y ajo en rodajas finas; rallar manzana con cáscara. Salpimentar costillas de ambos lados, dorarlas en aceite caliente de ambos lados a fuego lento. Rehogar ajo en aceite caliente, agregar extracto tomate, espolvorear con harina y tostar brevemente. Bañar con caldo y vino, revolver bien, añadir cebolla y continuar cocción. Adicionar verduras en juliana, cocinarlas al dente y salpimentarlas. Preparar y cocinar los Spätzle según receta (ver link en azul), escurrirlos y saltearlos con grasa de cerdo conjuntamente con la manzana rallada en sartén antiadherente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Servir las costillas salseadas, rodear de verduras, espolvorear con perifollo y acompañar con Spätzle decorados con una ramita de romero fresco.